在接口服务开发中，我们经常用到Spring模板类RestTemplate访问restful服务。但RestTemplate处理中文乱码问题比较麻烦。以我们项目Spring版本4.1.3.RELEASE为例，RestTemplate默认构造方法初始化的StringHttpMessageConverter的默认字符集是 ISO-8859-1，所以导致RestTemplate请求的响应内容会出现中文乱码。处理方法可如下：

import java.io.IOException;
import java.nio.charset.StandardCharsets;
import java.util.Collections;

import org.slf4j.Logger;
import org.slf4j.LoggerFactory;
import org.springframework.http.HttpRequest;
import org.springframework.http.client.ClientHttpRequestExecution;
import org.springframework.http.client.ClientHttpRequestInterceptor;
import org.springframework.http.client.ClientHttpResponse;
import org.springframework.http.converter.StringHttpMessageConverter;
import org.springframework.web.client.RestTemplate;

public class RestTemplateUtil {
	public static RestTemplate getInstance() {
	    RestTemplate restTemplate = new RestTemplate();
	    // 设置编码
	    restTemplate.getMessageConverters()
	    		.set(1, new StringHttpMessageConverter(StandardCharsets.UTF_8));
	    // 打印日志
	    restTemplate.setInterceptors(
	    		Collections.singletonList(new LoggingClientHttpRequestInterceptor()));
	    return restTemplate;
	}
}
class LoggingClientHttpRequestInterceptor implements ClientHttpRequestInterceptor {

	private final static Logger LOGGER = LoggerFactory.getLogger(LoggingClientHttpRequestInterceptor.class);

	@Override
	public ClientHttpResponse intercept(HttpRequest request, byte[] body, ClientHttpRequestExecution execution)
			throws IOException {
		traceRequest(request, body);
		ClientHttpResponse response = execution.execute(request, body);
		traceResponse(response);
		return response;
	}

	private void traceRequest(HttpRequest request, byte[] body) throws IOException {
		LOGGER.debug("======================request begin========================================");
		LOGGER.debug("URI         : {}", request.getURI());
		LOGGER.debug("Method      : {}", request.getMethod());
		LOGGER.debug("Headers     : {}", request.getHeaders());
		LOGGER.debug("Request body: {}", new String(body, "UTF-8"));
		LOGGER.debug("=====================request end===========================================");
	}

	private void traceResponse(ClientHttpResponse response) throws IOException {

//		StringBuilder inputStringBuilder = new StringBuilder();
//		try (BufferedReader bufferedReader = new BufferedReader(new InputStreamReader(response.getBody(), "UTF-8"))) {
//			String line = bufferedReader.readLine();
//			while (line != null) {
//				inputStringBuilder.append(line);
//				inputStringBuilder.append('\n');
//				line = bufferedReader.readLine();
//			}
//		}
		LOGGER.debug("=========================response begin=======================================");
		LOGGER.debug("Status code  : {}", response.getStatusCode());
		LOGGER.debug("Status text  : {}", response.getStatusText());
		LOGGER.debug("Headers      : {}", response.getHeaders());
		// WARNING: comment out in production to improve performance
		LOGGER.debug("Response body: {}", "WARNING: comment out in production to improve performance");
		LOGGER.debug("====================response end==============================================");
	}

}

如果其他Spring版本无法按如上方法解决，可运用类加载机制，从根源上解决问题，即重写org.springframework.http.converter.StringHttpMessageConverter.class，将DEFAULT_CHARSET的值改为Charset.forName("UTF-8")。以spring版本4.1.3.RELEASE为例：

/**
 * Copyright 2002-2014 the original author or authors.
 *
 * Licensed under the Apache License, Version 2.0 (the "License");
 * you may not use this file except in compliance with the License.
 * You may obtain a copy of the License at
 *
 *      http://www.apache.org/licenses/LICENSE-2.0
 *
 * Unless required by applicable law or agreed to in writing, software
 * distributed under the License is distributed on an "AS IS" BASIS,
 * WITHOUT WARRANTIES OR CONDITIONS OF ANY KIND, either express or implied.
 * See the License for the specific language governing permissions and
 * limitations under the License.
 */

package org.springframework.http.converter;

import java.io.IOException;
import java.io.UnsupportedEncodingException;
import java.nio.charset.Charset;
import java.util.ArrayList;
import java.util.List;

import org.springframework.http.HttpInputMessage;
import org.springframework.http.HttpOutputMessage;
import org.springframework.http.MediaType;
import org.springframework.util.StreamUtils;

/**
 * Implementation of {@link HttpMessageConverter} that can read and write strings.
 *
 * <p>By default, this converter supports all media types ({@code &#42;&#47;&#42;}),
 * and writes with a {@code Content-Type} of {@code text/plain}. This can be overridden
 * by setting the {@link #setSupportedMediaTypes supportedMediaTypes} property.
 *
 * @author Arjen Poutsma
 * @since 3.0
 */
public class StringHttpMessageConverter extends AbstractHttpMessageConverter<String> {

	public static final Charset DEFAULT_CHARSET = Charset.forName("UTF-8");


	private final Charset defaultCharset;

	private final List<Charset> availableCharsets;

	private boolean writeAcceptCharset = true;


	/**
	 * A default constructor that uses {@code "ISO-8859-1"} as the default charset.
	 * @see #StringHttpMessageConverter(Charset)
	 */
	public StringHttpMessageConverter() {
		this(DEFAULT_CHARSET);
	}

	/**
	 * A constructor accepting a default charset to use if the requested content
	 * type does not specify one.
	 */
	public StringHttpMessageConverter(Charset defaultCharset) {
		super(new MediaType("text", "plain", defaultCharset), MediaType.ALL);
		this.defaultCharset = defaultCharset;
		this.availableCharsets = new ArrayList<Charset>(Charset.availableCharsets().values());
	}


	/**
	 * Indicates whether the {@code Accept-Charset} should be written to any outgoing request.
	 * <p>Default is {@code true}.
	 */
	public void setWriteAcceptCharset(boolean writeAcceptCharset) {
		this.writeAcceptCharset = writeAcceptCharset;
	}


	@Override
	public boolean supports(Class<?> clazz) {
		return String.class.equals(clazz);
	}

	@Override
	protected String readInternal(Class<? extends String> clazz, HttpInputMessage inputMessage) throws IOException {
		Charset charset = getContentTypeCharset(inputMessage.getHeaders().getContentType());
		return StreamUtils.copyToString(inputMessage.getBody(), charset);
	}

	@Override
	protected Long getContentLength(String str, MediaType contentType) {
		Charset charset = getContentTypeCharset(contentType);
		try {
			return (long) str.getBytes(charset.name()).length;
		}
		catch (UnsupportedEncodingException ex) {
			// should not occur
			throw new IllegalStateException(ex);
		}
	}

	@Override
	protected void writeInternal(String str, HttpOutputMessage outputMessage) throws IOException {
		if (this.writeAcceptCharset) {
			outputMessage.getHeaders().setAcceptCharset(getAcceptedCharsets());
		}
		Charset charset = getContentTypeCharset(outputMessage.getHeaders().getContentType());
		StreamUtils.copy(str, charset, outputMessage.getBody());
	}


	/**
	 * Return the list of supported {@link Charset}s.
	 * <p>By default, returns {@link Charset#availableCharsets()}.
	 * Can be overridden in subclasses.
	 * @return the list of accepted charsets
	 */
	protected List<Charset> getAcceptedCharsets() {
		return this.availableCharsets;
	}

	private Charset getContentTypeCharset(MediaType contentType) {
		if (contentType != null && contentType.getCharSet() != null) {
			return contentType.getCharSet();
		}
		else {
			return this.defaultCharset;
		}
	}

}